疫情期，平台突然收1000元保证金？

“外卖平台的人突然向我们这些商家收1000元履约保证金，要不就从18%调到23%的提点。” 前天，后台一则留言引起了我的注意。

后经多方了解，加盟了2家饮品店，因为年前囤货积压，迫切的希望在疫情好转的时候，这位粉丝姓章，消化库存，在山西某地级市，因此在外卖平台上开展了一系列的促销活动。

“可能是我最近单子比较多，给我打电话说让缴1000元履约保证金，美团的活动和平台优惠都不给，美团城市经理可能是盯上我了，而且顾客搜附近的人也搜不到我的店，如果不交佣金就要从18%提高到23%，相当于进黑名单了。”章老板义愤填膺地告诉我。

“我开始想协商下、但想想年前积压的货，我们一分钱也挣不到，要是真提到23%的抽成，后来还是交了。”章老板无奈地说。

关于履约保证金的解释，就通过电话“下达命令”，还是永久性的?什么条件下能退?都没有说清楚，美团的城市经理始终没有给到店主任何正式文件，而这个保证金到底是做什么用?是一年交一次。而后章老板多方打听、“原来这个保证金还是被差别对待的”，有的收到了有的没收到，同城市的其他同行。

而这样的事情不是个例、接到了类似的催缴“保证金”电话，也在2019年10月份，但金额是600元，在豫北小县城开了3家直营奶茶店的向先生。

“开美团几年了，也不知道去年是咋回事，突然让缴600块钱，没交过保证金。”无奈之下，向先生也交了保证金。

章老板给我发了一张外卖流水单照片、但扣除佣金、配送费、活动补贴等各种费用后，从单子上可以看出，到老板手里的只有5764元――基本上损失了超过30%的利润，在一周多的时间里，他店里实际营业额是8289元。

面对平台高额的抽成、这位老板已经有了打算。“我们现在打算自己建群、自己买电动车自己配送了，一个店一个月给平台5千多块，能多养个员工了。”

这样的打算、他摸索出了一条自建平台的路子，在湖南，已经有一位老板已经付诸行动了，并不是个例，预计在3月底就要开始实施。

外卖3000多杯，利润只有1000元?

承瀚是做咖啡生意的。美团和饿了么都上了，其中有2家是外卖店，这两家店对平台的依赖特别大，在湖南开了4家咖啡馆。

没想到的是，平台上的利润少的让他咋舌，开业后。“能在外卖上保本都算不错了，我们处在保本阶段。”

他给我算了一笔账、一个月总共能有1500多单，平均到每天就是100多杯的量，一单2~3杯，在美团和饿了么双平台上，3个员工一个月做3000多杯咖啡，只能赚到1000多块钱，“以我们其中一个外卖店为例，但扣掉平台的各种抽成后。”

他还用了一个订单举例：这个单客人实际需要支付3.1元配送费。我们承担2元。我们活动折扣承担7.2元。外卖平台实际有25.6%的“抽成”，这个钱都会流向平台，综合算下来，我们实际收到32.64，43.9-32.64=11.26元，客人实际支付43.9。

所以不能在外卖平台“一棵树吊死”，先用会员充值满赠的方式，他决定找别的出路，默默积累了2000多个会员。

他又找到一个软件供应商。到店领取，把自己的收银系统和会员系统打通，这样会员就可以直接通过他们的微信公众号在线下单，利用充值卡支付。如果需要配送的话。一单4~8元的费用，他准备用当地的跑腿平台。

“这个软件开发前期投入多。长期更划算，软件的服务费和配送费加一起，只作为一个窗口展示，但算下来，会比外卖平台的抽成降低一半，就逐步放弃外卖平台促销活动，测试一段之后，我准备3月底就上线。”承瀚说。

佣金一升再升，不少小店“高攀不起”

北京的一个小型咖啡馆老板。从开店之初，同时在老顾客群体中售卖咖啡豆、挂耳、咖啡器具等零售产品，做外带平价咖啡，建自己的客户社群，就想好了，不上外卖平台。

“我算过的、根本没利润，所以我开店初就在另想出路，外卖平台对我们这样的小店来说，已经是高攀不起了。”老板这样说。

据了解、从2016年开始，平台佣金就开始步入“又双叒叕涨了”的节奏，从5%到10%到目前超过20%。此外、允许商家“花钱购买点击量更高的靠前位置”，美团还推出了类似百度“竞价排名”的业务。

中国烹饪协会发布的《新冠肺炎对中国餐饮业影响报告》显示。餐饮服务堂食量大幅减少，疫情防控期间，有的企业寄希望于外卖外送业务。但91%的餐饮企业表示。平台的佣金费率并没有优惠，2%的企业则表示，平台的佣金费率还有所提高。

据中国商报报道，美团外卖目前对大型连锁餐饮和中小型餐饮分别收取18%和23%的佣金，佣金费率则上浮3%~7%，并且商家一旦同时入驻饿了么外卖平台。

“堂食的收入目前几乎为零，平台要从中抽取近15元，一单60元的外卖。外卖平台的抽成一年比一年高，现在还让我们承担一部分配送费用。不做外卖业务的话只能坐吃山空，做外卖业务在一定程度上相当于给平台打工。”一名老板表示。

无论连锁还是小店，应该一开始就建立“品牌资产观”

理性地看。突破了空间限制，让原本只能做门店周围1~3公里的餐饮店，可以辐射到更广泛的消费群体，外卖平台的确为餐饮商家提供了拓展生意的便利。

与此同时。助力餐饮业走上的更加宽广的赛道，平台也拓展了餐和饮的消费场景。

对于新品牌、新店来说。无疑能够大大缩短养店期，外卖平台的巨大流量，提升知名度和营业额。

不管是品牌曝光还是营业提升、外卖平台都曾对餐饮业起到实实在在的帮助。也的确有很多品牌是通过外卖平台的助力、迅速崭露头角，实现销售长红。

逐利是任何商业的本质，外卖平台也不例外，不算良策，对于饮品店来说，毫无意义;极端地选择抛弃平台，一味的去Diss平台。

不管大品牌还是小店，应该从一开始就有合理的品牌资产观。

一方面聚集自己的客户流量池。建立“流量主权”，也要利用平台的流量资源，降本增效，积极开发零售产品，抓住能抓住的品牌曝光和营业提升，实现客单提升;另一方面，优化成本结构。